I veterani della tecnologia di Seattle portano il rinomato Farzi Café indiano negli Stati Uniti con il nuovo ristorante Bellevue

Due veterani dell'industria tecnologica dell'area di Seattle hanno aperto un ristorante indiano con radici riconosciute dalla Michelin nel centro di Bellevue, nello stato di Washington.
Come investitori e affiliati del Farzi Café, questa non è la prima incursione nel mondo della ristorazione per i tecnologi Amit Kumar Upadhyay e Dhiraj Sing .
Ma è la prima volta che la scienza e la tecnologia hanno giocato un ruolo così importante nel modo in cui i loro investimenti si svolgono sul piatto.
Upadhyay e Sing hanno una storia di progetti insieme.
Prima di Farzi, hanno unito le forze in un altro ristorante Bellevue chiamato Thaal Indian Restaurant, noto per le sue tradizionali porzioni thali.
È stato a Nuova Delhi, in India, che Upadhyay ha sperimentato per la prima volta il Farzi Café, il caffè di punta che il proprietario e ristoratore Zorawar Kalra ha aperto 14 anni fa.
Da allora, Kalra (spesso chiamato il "Principe della cucina indiana") ha continuato ad aprire 20 ristoranti sotto la sua impresa Massive Restaurants.
L'apertura del Farzi Café a Bellevue Square è il suo primo ingresso negli Stati Uniti, con piani di espansione in tutto il paese.
La maggior parte dei Farzi Café è di proprietà di Massive Restaurants, mentre il 30% opera in franchising.
Kalra ritiene che i franchising traggano vantaggio dalle partnership locali che condividono una profonda comprensione della visione e della filosofia del marchio.
Ci sono diversi fattori che Kalra considera quando cerca partner in franchising, con considerazioni finanziarie che costituiscono solo un aspetto.
Vuole sapere che i suoi partner possiedono una comprensione dell'ospitalità.
Dato che questo è il settore della ristorazione, cerca anche chi capisca il tempo necessario per sviluppare e mantenere un progetto nel tempo.
Ma soprattutto, si riduce alla passione.
"Il nostro obiettivo è collaborare con persone che si avvicinano al settore della ristorazione con un serio impegno", ha affermato Kalra.
"Ancora più significativo, cerchiamo franchisee che possano coltivare una profonda passione per l'industria alimentare e le sue complessità".
Dati i profondi legami della città con l'industria tecnologica, la selezione di un partner in franchising a Bellevue che capisca e si integri all'interno dell'hub tecnologico è stata fondamentale per Kalra.
Sia Upadhyay che Sing hanno sicuramente forti legami all'interno dell'industria tecnologica della regione.
Upadhyay si è trasferito nell'area nel 2005 per guidare un'importante iniziativa per T-Mobile.
Sing, uno dei principali responsabili dell'ingegneria del software presso Microsoft, ha messo radici nella vicina Sammamish, Washington.
Upadhyay è stato colpito dall'approccio di Kalra nei confronti del cibo indiano e dal desiderio di posizionare la cucina indiana in prima linea nella scena gastronomica americana.
Indica "l'approccio e la presentazione del cibo indiano al palato globale", con l'incursione nella gastronomia molecolare che è un'attrazione.
"Sì, [la gastronomia molecolare] è stata una grande attrazione per me", ha detto Upadahyay.
"A Seattle, il cibo non è stato presentato in questo modo".
Farzi Café si appoggia alla scienza e alla tecnologia alla base della gastronomia molecolare.
Se sbirci in cucina, non è raro vedere i cuochi che sferificano (un metodo per trasformare il liquido in una sfera soffice) kiwi per Kiwi Puchka – un boccone ingannevolmente saporito con cumino granny smith e gel di tamarindo.
C'è anche molta fermentazione e l'uso di "elementi magici" come la carta al fosforo (che è uno spettacolo quando viene usata a tavola per presentare il Fired Jackfruit Pollichathu) per migliorare l'esperienza culinaria complessiva.
Dietro il bancone c'è il ronzio delle centrifughe al lavoro dove i cocktail si trasformano in “miscugli d'effetto”.
I cocktail che tradizionalmente hanno un mix di succo fresco, ad esempio succo d'arancia, vengono centrifugati fino a quando non diventano trasparenti, creando un cocktail chiaro pur mantenendo intatto il suo sapore caratteristico.
Oltre alla centrifuga, anche le tecniche sous vide e un sonicatore giocano un ruolo da protagonisti in alcuni dei cocktail.
Secondo Engjell Shala, che supervisiona il programma globale di bevande di Farzi, "estraiamo sapori in modi non comuni a molti bar e ristoranti".
Con sistemi di punto vendita all'avanguardia, sistemi avanzati di gestione della cucina, software di gestione delle relazioni con i clienti per esperienze personalizzate e analisi dei dati per un processo decisionale informato, Farzi Café sfrutta la tecnologia end-to-end per migliorare le esperienze degli ospiti e guidare l'efficienza.
Con Upadhyay e Sing a bordo, Farzi Café ha avuto un buon inizio negli Stati Uniti In definitiva, l'obiettivo è avere un ristorante indiano affiliato con Farzi Café nelle prime tre destinazioni gastronomiche di tutte le principali città degli Stati Uniti Con l'apertura di Bellevue, Kalra ha trovato un modello di successo per coinvolgere le persone giuste per il lavoro.
"Sono lieto che questa [partnership] si sia concretizzata, portando alla creazione di un'associazione formidabile e professionale", ha affermato Kalra.
"La nostra partnership si è rapidamente evoluta in un rapporto professionale solido e duraturo che siamo ansiosi di coltivare e far progredire per il prossimo futuro".