Le Opportunità e i Rischi dell’Intelligenza Artificiale in Cucina secondo gli Esperti di Food Tech

Innovazione nel Cucina: Un Appello alla Moderazione

Scott Heimendinger, imprenditore culinario e figura chiave nel progetto Modernist Cuisine di Nathan Myhrvold, ha una richiesta per gli innovatori del settore culinario odierno: per favore, non create un matterello alimentato dall’intelligenza artificiale come ChatGPT o da altre tecnologie all’avanguardia.

“C’è una tentazione, particolarmente evidente nel nostro settore ma anche in altri, di incorporare le nuove tecnologie appena disponibili nel nostro lavoro,” ha detto.
“Abbiamo messo il WiFi su un sacco di cose, ma il mondo non ha bisogno di un matterello connesso a WiFi.”

AI nella Cucina: Opportunità e Rischi

L’uso e le potenziali insidie dell’intelligenza artificiale nell’innovazione culinaria hanno dominato il focus del Smart Kitchen Summit, un evento di due giorni a Seattle iniziato martedì e che si conclude oggi.
La conferenza ha presentato nuovi prodotti sia per i cuochi casalinghi che per le preparazioni alimentari commerciali.

Tra i relatori del primo giorno figuravano Nick Holzherr, fondatore di Whisk, un’app per la gestione di ricette e la spesa alimentare acquisita da Samsung; Chris Young, coautore di “Modernist Cuisine” e ex scienziato con l’Intellectual Ventures di Myhrvold; e Lisa McManus, redattrice esecutiva di America’s Test Kitchen Reviews.

Questioni Globali e Innovazioni Tecnologiche

I panelisti hanno affrontato preoccupazioni alimentari globali e sociali, comprese la riduzione degli sprechi alimentari e la gestione della cattiva nutrizione e dei problemi di salute correlati.
Hanno promosso nuovi gadget, come un “macrowave” che presto sarà lanciato da Revolution Cooking, che combina le proprietà di un microonde e di una friggitrice ad aria, oltre a un forno di Brava Home che utilizza impulsi di luce ad alta potenza per rosolare bistecche e cuocere uova in camicia.

E sì, molti dei prodotti includevano l’AI.
Viene utilizzata in applicazioni che possono creare ricette per soddisfare esigenze dietetiche specifiche, ridurre i costi, allinearsi con le preferenze alimentari e utilizzare gli ingredienti disponibili.
La tecnologia aiuta anche i consumatori a creare liste della spesa e gestire i cibi nel frigo prima che vadano a male.

Limitazioni dell’AI in Cucina

Tuttavia, anche coloro che stanno sviluppando prodotti con AI e generative AI come ChatGPT riconoscono i suoi limiti e rischi.
Uno studio di Innit, una piattaforma culinaria che utilizza modelli di linguaggio avanzati, ha rivelato che il 16% delle ricette create con AI contenevano almeno un grave errore, ha detto il CEO Kevin Brown.

Innit sta combinando l’AI con tecnologie che essenzialmente verificano i risultati.
Se qualcuno ha un’allergia e ha bisogno di escludere il mais, per esempio, Innit può fornire suggerimenti che sono stati controllati per assicurarsi che nessun ingrediente contenente uno dei 300 nomi chimici del mais sia incluso.
Uno dei clienti dell’azienda è un’organizzazione per il diabete, per la quale verificano le ricette e gli ingredienti dei prodotti per garantire che rispettino rigorosi parametri dietetici.

Tecnologia per la Cucina del Futuro

Holzherr, ora lavorando per Samsung Food, e Shawn Stover, vicepresidente delle soluzioni SmartHome di GE Appliances, hanno condiviso informazioni sugli elettrodomestici da cucina abilitati all’AI, come frigoriferi e fornelli che usano telecamere, app e altri dispositivi per monitorare l’uso della spesa e aiutare con gli acquisti e la riduzione degli sprechi.

In una delle applicazioni più futuristiche della tecnologia culinaria, James Briscione, chef e star di Food Network, ha parlato della sua esperienza nel lavorare su un progetto IBM per addestrare il supercomputer Watson a creare ricette.
L’iniziativa Chef Watson ha incluso la scomposizione degli ingredienti nei loro sapori essenziali e composti aromatici, consentendo ricette sperimentali con combinazioni di ingredienti inaspettate e personalizzazione secondo il gusto.

“C’è un elemento di scoperta davvero interessante,” ha detto Briscione.

Un Ritorno alla Semplicità

Heimendinger, che l’anno scorso ha fondato la Seattle Ultrasonics, una startup focalizzata sui cuochi casalinghi, ha ricordato i video della Fiera Mondiale e altri filmati futuristici degli anni ’50 e ’60 che ritraevano la cucina di casa come un luogo dove cucinare era semplice e senza sforzo.

Le sfide e gli obiettivi evidenziati allora e ora erano gli stessi, egli ha detto, in particolare scegliere cosa cucinare, ottenere gli ingredienti giusti, seguire una ricetta, sentirsi capaci e completare una ricetta senza troppi problemi.

“Guardate i problemi reali che le persone affrontano in cucina,” ha detto, “e cercate di affrontare quei problemi con un design di prodotto migliore.”